TASTING NOTES
Γευστικό Προφίλ
Ο Guatemala Antigua Single Estate είναι ένας γλυκός και ισορροπημένος καφές, με αρκετή πολυπλοκότητα στις κορυφαίες νότες, που τον καθιστά κορυφαίο στη σειρά μας για την Κεντρική Αμερική.
Το ξηρό άρωμα παρουσιάζει δύναμη στη γλυκύτητα της ακατέργαστης ζάχαρης, μαζί με ήπιες-μετριοπαθείς νύξεις σοκολάτας, που έχουν μια εντύπωση ζύμης μπισκότων.
Βρήκαμε μια αρωματική ώθηση τόσο στη γλυκύτητα όσο και στην πικράδα του κακάο, μαζί με τραγανή καραμέλα που αναδύεται στον ατμό του βρεγμένου καφέ.
Όταν είναι ζεστός, ο καφές παρουσιάζει πειστική γλυκύτητα καστανής ζάχαρης, με υπόβαθρο την εκλεκτή ολλανδική σοκολάτα. Ο καφές κρυώνει σε μια νότα γλυκού αμυγδάλου/αμαρέτο, με υπονοούμενα μήλου και κομψή οξύτητα που μοιάζει με μήλο.
CULTIVATION AREA
Γιατί Ο Guatemala Antigua;
Η Antigua είναι γνωστή ως μια από τις πιο μεγάλες παραγωγικές περιοχές καφέ στον κόσμο. Χάρη στο ιδιόµορφο µικροκλίµα, το ηφαιστειογενές της έδαφος και την αφοσίωση των καλλιεργητών για τον καφέ που παράγουν, ο καφές Guatemala Antigua Single Estate έχει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.
Το αγρόκτημα χρονολογείται από τους πρώτους αποικιακούς χρόνους, αλλά ο καφές φυτεύτηκε στα τέλη του 1800 και εξήχθη για πρώτη φορά το 1918. Το αγρόκτημα λέγεται ότι διαθέτει ένα μοναδικό μικροκλίμα στην κοιλάδα της Αντίγκουα, καθώς και έκθεση στην πλαγιά του λόφου και καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη. Πρόκειται για ένα μείγμα των ποικιλιών που καλλιεργούνται στο παλιό κτήμα, συμπεριλαμβανομένων των δέντρων ποικιλιών Typica, Bourbon και Catuaí.
PRODUCTION
Sun Dried
Τα beneficios húmedos είναι οι τοπικοί σταθμοί πλυσίματος και μύλοι στους οποίους τα “κεράσια” του καφέ παραδίδονται από τους μικροκαλλιεργητές της περιοχής. Εκεί πλένονται με το τοπικό νερό από τις πηγές και αφήνονται να αποξηρανθούν κάτω από τον καυτό ήλιο της Γουατεμάλας. Η διαδικασία ονομάζεται από τους ντόπιους ως beneficio seco, όπου οι άνθρωποι, τα στοιχεία της φύσης και η τεχνολογία επιστρατεύονται για να παραχθεί ένας εκπλητικά γευστικός καφές με μέτριο σώμα και ισορροπημένη γλυκιά οξύτητα.
Ο αποφλοιωτής που χρησιμοποιείται, βρίσκεται πάνω από το αίθριο ξήρανσης, έτσι ώστε όταν ο αποφλοιωμένος καφές εξέρχεται από τη μηχανή να ρέει προς τα κάτω, στις δεξαμενές ζύμωσης που βρίσκονται από κάτω. Μετά τη ζύμωση κατά τη διάρκεια της νύχτας, τον ξεπλένουν σε μακρόστενα κανάλια διαβάθμισης από τσιμέντο, όπου ο ώριμος καφές κατακάθεται στον πυθμένα του καναλιού, ενώ ο άγουρος καφές επιπλέει στον δεύτερο ποιοτικό προορισμό. Ο πλήρως πλυμένος πράσινος καφές μεταφέρεται στη συνέχεια στο παλιό dry mill Bella Vista στην άκρη της πόλης, όπου ξηραίνεται σε βεράντες και υπερυψωμένα κρεβάτια πριν περάσει από τον υπερσύγχρονο εξοπλισμό τους που αφαιρεί τυχόν εναπομείναντα ελαττώματα. Για να σχηματίσουμε αυτή την παρτίδα, κάναμε cupping σε πολλές μικρές “παρτίδες ημέρας” (παρτίδες καφέ που διατηρούνται ξεχωριστά ανά ημέρα παράδοσης), επιλέγοντας εκείνες που είχαν την καλύτερη γλυκύτητα και φωτεινότητα.
Συσκευασία
Συσκευάζουμε τον καφέ σου σε μαύρο ματ σακουλάκι με εσωτερική επίστρωση αλουμινίου και βαλβίδα εξαέρωσης, το οποίο θερμοκολλούμε για να μην μπαίνει αέρας και να διατηρεί τη γεύση του και το άρωμά του αναλλοίωτα. Κάθε συσκευασία έχει αυτοκόλλητο με την ημερομηνία καβουρδίσματος και ημερομηνία άλεσης, για να γνωρίζεις τι καταναλώνεις.
Γιατί να επιλέξεις τη BlackMilk?
Καβουρδίζουμε Κάθε 3 Ημέρες
O καφές στο online καφεκοπτείο μας καβουρδίζεται σε μικρές παρτίδες κάθε τρεις ημέρες, ώστε να παράγεται ένας καφές ανώτερης ποιότητας και όχι μαζικής παραγωγής, για σένα που εκτιμάς ένα καλό φλυτζάνι καφέ.
Αλέθεται Την Ημέρα Της Παραγγελίας
H παραγγελία σου αλέθεται κατά τη δική σου προτίμηση για espresso, φίλτρου (γαλλικό), έμβολο (French Press), moka (ή mocha) ή σε κόκκους για να τους αλέσεις εσύ.
Αποστέλλoυμε την ίδια ημέρα*
Αποστέλλεται την ίδια ημέρα – αν τη λάβουμε μέχρι τις 12:00 το πρωί – και παραλαμβάνεις την επόμενη ημέρα αν είσαι στην Αττική ή στην επαρχία – για νησιά παίρνει λίγο περισσότερο. Έτσι παραλαμβανεις και απολαμβάνεις τον πιο φρέσκο καφέ που υπάρχει!
igous86 (επιβεβαιωμένος ιδιοκτήτης) –
Διαμάντι ο καφές! Τον εχω δοκιμάσει μόνο σε freddo και είναι πραγματικά φοβερός